"قهوه" نوشیدنی محبوب

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غني هستند، اما از بسياري جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسياب، آماده سازي و زمان آماده سازي، متعجب خواهيد شد.
براي خريد قهوه با کيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسکافه مراجعه کنيد.

قهوه ترک

تهيه قهوه ترک از خاورميانه و کشورهاي اروپايي، از جمله گرين، ترکيه و ايران آغاز شده است و يکي از قديمي ترين روش ها براي تهيه يک فنجان جو است.
اين ماده با مخلوط کردن آب با دانه هاي قهوه ريز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مايع به مرحله کف، درست قبل از جوشيدن درست مي شود.
به طور سنتي، آن را در گلدان سزوه دم مي کردند - اگرچه مي توانيد از هر گلدان کوچک استفاده کنيد. هنگامي که به مرحله مورد نظر رسيد،
قبل از لذت بردن از مايع، پودر آسياب قهوه اجازه مي يابد تا حل شود. مي توان آن را بدون شکر سرو کرد. با اين حال، اغلب با مقادير متوسط ??قند درست مي شود.
همچنين افزودن هل به قهوه ترک يک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بيشتر در خصوص قهوه ترک هستيد، مي توانيد به مقاله"هر چيزي که بايد درباره قهوه ترک بدانيد" مراجعه کنيد.

توجه داشته باشيد که:

• بدون فيلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئين بسيار بالاتري در مقايسه با ساير روش هاي آماده سازي مي شود.
• بيشتر مردم ترجيح مي دهند از دانه هاي 100? عربيکا استفاده کنند زيرا نقش مهمي در عروسي هاي ترکيه دارند.

قهوه اسپرسو

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

2- نوع آسياب قهوه

قهوه ترک در مقايسه با اسپرسو از سايز ريزتري برخوردار است. اندازه ريزتر آسياب ترکيبي اجازه حل مواد جامد محلول را مي دهد و اين دم کرده را بسيار خوش طعم مي کند.

از طرف ديگر، قهوه اسپرسو از آسياب ريزتر (درشت تر از ترکي) استفاده مي کند. به بيان ساده، اين آسياب بايد ريزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نيست.

نکته حرفه اي! 

برخلاف انواع تفت و حبوبات که مي توانيد آزمايش کنيد، اندازه آسياب کاملاً مشخص است، فضاي بسيار کمي براي تنظيم وجود دارد. 

دليل اين امر اين است که اندازه آسياب تا حد زيادي بر زمان استخراج و کيفيت دم کرده توليد شده تأثير مي گذارد. 

به عنوان مثال، استفاده از آسياب درشت براي اسپرسو باعث ايجاد قهوه اي ضعيف و بدون کرم مي شود، با وجود اين که بهترين دستگاه اسپرسو ممکن را داريد.

3- زمان دم کردن قهوه

زمان تهيه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشيدن بسته به تعداد شات هايي که در فنجان خود ترجيح مي دهيد، متفاوت باشد.

براي يک بار اسپرسو بيشتر از 30 ثانيه طول نمي کشد. تهيه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام مي شود و تقريباً 2-3 دقيقه طول خواهد کشيد. قهوه ترک براي مهماني يا گذراندن وقت مناسب است.

4- کافئين

وقتي صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک مي شود ، مقدار کافئين موجود در آنها تقريباً مشابه است و فقط به دليل نوع رستي که استفاده مي کنيد متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده مي کند، اما از آنجا که آب مدت طولاني تري با قهوه در تماس است، کافئين بيشتري استخراج مي شود.

با اين حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکي و اسپرسو در يک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو مي شوند ، کافئين کلي مصرفي شما چندان زياد نيست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک داراي طعم بسيار غني، شديد، غني و تيره است. و از آنجا که فيلتر نشده است، شما يک دسته بافت در سراسر فنجان خواهيد داشت.

 از طرف ديگر، اسپرسو يک شات است و يک بار آنقدر سرد مي شود که بتواند آن را نگه دارد و در يک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتيجه گيري

 هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسياري جهات به يکديگر شبيه هستند و همچنين از برخي جنبه ها مانند اندازه آسياب و رست متفاوت هستند.

بهترين راه براي آگاهي از منحصر به فرد بودن هر يک از اين نوشيدني ها تهيه آن در خانه است. همچنين مي توانيد از نزديکترين کافي شاپ خود ديدن کنيد.

اکنون نوبت شماست که اين نوشيدني ها را بچشيد و فراموش نکنيد که تجربه خود را به اشتراک بگذاريد.

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در این خانواده، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد.

یکی از اینها دانه ای است که ما عاشق آن هستیم، قهوه (از نظر علمی قهوه)! اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان گیاهان قهوه در نظر می گیرند. 

قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و Robusta. این ما را به تفاوت بین دانه عربیکا و دانه ی روبوستا می رساند.

در صورتی که تمایل به خرید انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستید، به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

Arabica دو نوع اصلی دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفی به نام Robusta را می نوشیم. 

به همین دلیل است که اصطلاح Robusta به طور کلی برای کل این انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم شده اند - Arabica و Robusta. 

تفاوت اصلی، علاوه بر اینکه گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی است، به عطر و طعم و خصوصیات دانه ی واقعی برمی گردد.

به خاطر داشته باشید، حتی یک نوع دانه یا تنوع نیز می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. 

غالباً شرایط رشد و روشهای فرآیند غیر قابل پیش بینی باعث ایجاد مشخصات طعم متفاوتی در فنجان حاصل می شود. 

یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، یک سری ویژگی های کاملاً متمایز از خود نشان می دهد.

یکی از نمونه های برجسته این امر قهوه ای به نام Kona است. در حالی که دانه خود رقم عربیکا است، این دانهها فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی کشت می شوند. 

شرایط خاص محیطی Kona، ویژگی های منحصر به فرد دانه را می دهد که وقتی در جای دیگری رشد نمی کند، به نمایش گذاشته نمی شود. 

همین امر برای دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا صادق خواهد بود. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند در طعم و کیفیت تفاوت زیادی داشته باشد.

این نوعی دانه بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. 

گلهای بویایی شکوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی تولید می کنند، در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های قهوه شناخته می شوند.

یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری از نظر اقتصادی مناسب تر باشد.

Arabica دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند زیرا احتمال گرده افشانی متقاطع کمتر است.

از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا ، Typica اولین واریته ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود. 

همچنین این یک نوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان ارزش گذاری می شود.

از طرف دیگر، انواع بوربن عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود دارای ارزش هستند و باعث تولید بسیاری از جهش ها و انواع مختلف با کیفیت بالا شده اند. 

چند جهش طبیعی Arabica به نام های Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.

همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط زیست و ارتفاعات منطقه تکثیر شده اند. 

یکی از این موارد، گونه های کوهستانی آبی ارزشمند است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شوند. نمونه های دیگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.

رایج ترین نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اینکه عطر و طعم آن کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در ترکیبات اسپرسو استفاده می شود. 

زیرا شناخته شده است که کرمای بهتری نسبت به Arabica تولید می کند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بیماری است و عملکرد بهتری دارد. همچنین بسته بندی کافئین بیشتری دارد!

تصور می شود که مقدار کافئین تقویت شده Robusta، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در دفع آفات و بیماری ها است. 

وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، قسمت مهمی از مشخصات طعم قهوه در نظر گرفته می شوند. 

با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد می توانند گاهاً طعم دهنده های ناخواسته را معرفی کنند و به طور بالقوه کیفیت فنجان را تحت تأثیر قرار دهند.

انواع مختلفی از دانه روبوستا وجود دارد که هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی را به نمایش می گذارند. دانه عربیکا نیز همین طور است. 

انواع Robusta گاهی اوقات ایمنی بیشتری نسبت به بیماری و افزایش ظرفیت تولید در مقایسه با Arabica نشان می دهند. 

روبوستا در ارتفاعات پایین که به خوبی رشد می کند در مناطقی رشد می کند که عربیکا توسط قارچ ها و سایر بیماری ها و آفات از بین خواهد رفت.

روبوستا گیاهی استوستر است، تقریباً دو برابر عربیکا و در رطوبت بالاتر رشد خوبی می کند. بعد از گلدهی، رسیدن توت تقریباً یک سال طول می کشد. 

روبوستا خود استریل است ، بنابراین ، برای تولید مثل گیاه ، گرده افشانی متقاطع توسط باد ، زنبورها و سایر حشرات ضروری است.

هیچ کس به طور دقیق نمی داند که چگونه و چه موقع قهوه کشف شد ، اگرچه افسانه های زیادی در مورد منشأ آن وجود دارد.

افسانه اتیوپی

قهوه ای که در سراسر جهان پرورش می یابد می تواند میراث خود را از قرن ها قبل به جنگل های قهوه باستانی در فلات اتیوپی بازگرداند.

در آنجا افسانه می گوید گله دار بز کالدی ابتدا پتانسیل این لوبیاهای محبوب را کشف کرد.

داستان از این قرار است که کالدی بعد از اینکه متوجه شد بعد از خوردن توت از درخت خاصی ، بزهای او چنان پرانرژی شده اند قهوه را کشف کرده اند که آنها نمی خواهند شب بخوابند.

برای خرید قهوه با کیفیت اتیوپی کلیک کنید.
کالدی یافته های خود را به کشیش صومعه محلی گزارش داد ، وی که نوعی نوشیدنی با توت ها نوشید و متوجه شد که این امر او را در طول ساعت های طولانی نماز عصر هوشیار نگه می دارد.

ابات کشف خود را با سایر راهبان صومعه در میان گذاشت و دانش در مورد توت های انرژی زا شروع به گسترش کرد.

وقتی کلمه به سمت شرق حرکت کرد و قهوه به شبه جزیره عربستان رسید ، سفری را آغاز کرد که این دانه ها را به سراسر کره زمین منتقل می کرد.

شبه جزیره عربستان

کشت و تجارت قهوه از شبه جزیره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم ، قهوه در منطقه یمن در عربستان رشد می کرد و در قرن شانزدهم در فارس ، مصر ، سوریه و ترکیه شناخته می شد.
قهوه نه تنها در خانه ها ، بلکه در بسیاری از قهوه خانه های عمومی - قهوه خانه - که در شهرهای سراسر خاور نزدیک ظاهر می شود ، لذت می برد.

محبوبیت قهوه خانه ها بی نظیر بود و مردم برای انواع فعالیت های اجتماعی از آنها بازدید می کردند.
مشتریان نه تنها قهوه می نوشیدند و به مکالمه می پرداختند ، بلکه آنها به موسیقی گوش می دادند ، مجریان را تماشا می کردند ، شطرنج بازی می کردند و اخبار را به روز نگه می داشتند.

قهوه خانه ها به سرعت به چنان مرکز مهمی برای تبادل اطلاعات تبدیل شدند که اغلب از آنها به عنوان "مدارس حکیمان" یاد می شد.
با سالانه هزاران زائر که از سراسر جهان به شهر مقدس مکه ملاقات می کنند ، دانش این "شراب عرب" گسترش می یابد.

قهوه به اروپا می آید

مسافران اروپایی به خاور نزدیک داستان های یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را آورده اند. در قرن هفدهم ، قهوه به اروپا راه پیدا کرد و در سراسر قاره محبوب شد.
برخی از مردم نسبت به این نوشیدنی جدید با سوicion ظن یا ترس واکنش نشان دادند و آن را "اختراع تلخ شیطان" خواندند. روحانیون محلی قهوه را هنگام ورود به ونیز در سال 1615 محکوم کردند.

این اختلافات بسیار زیاد بود به طوری که از پاپ کلمنت هشتم خواسته شد که وارد عمل شود. او تصمیم گرفت قبل از تصمیم گیری این نوشیدنی را برای خود بچشد و نوشیدنی را آنقدر راضی کننده دانست که به آن پاپ تایید کرد.
با وجود چنین جنجال هایی ، قهوه خانه ها به سرعت در حال تبدیل شدن به مراکز فعالیت اجتماعی و ارتباطات در شهرهای بزرگ انگلیس ، اتریش ، فرانسه ، آلمان و هلند بودند. در انگلستان "دانشگاه های پنی" به وجود آمدند،

به این ترتیب این نامیده می شود زیرا با قیمت یک پنی می توان یک فنجان قهوه خریداری کرد و به مکالمه تحریک آمیز پرداخت.
قهوه جایگزین نوشیدنی های معمول نوشیدنی صبحانه آن زمان - آبجو و شراب شد. کسانی که به جای الکل قهوه می نوشیدند هشدار روزانه را شروع می کردند و انرژی می گرفتند و جای تعجب نیست که کیفیت کار آنها بسیار بهبود یافته بود.

در اواسط قرن هفدهم ، بیش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت که بسیاری از آنها مشتریان همفکر ، از جمله بازرگانان ، حمل کنندگان ، دلالان و هنرمندان را به خود جلب می کردند.

بسیاری از مشاغل از این قهوه خانه های تخصصی رشد کردند. به عنوان مثال لویدز لندن در قهوه خانه ادوارد لویدز به وجود آمد.

دنیای جدید

در اواسط دهه 1600 قهوه به نیو آمستردام آورده شد که بعداً انگلیسی ها آن را نیویورک نامیدند.
گرچه قهوه خانه ها به سرعت شروع به ظهور می کردند ، چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید بود تا سال 1773 ، زمانی که استعمارگران علیه مالیات سنگین چای توسط پادشاه جورج سوم قیام کردند.

این شورش که به عنوان مهمانی چای بوستون شناخته می شود ، تمایل نوشیدنی آمریکایی به قهوه را برای همیشه تغییر می دهد.

مزارع در سراسر جهان

با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی ، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.
سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.
گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.

در صورتی که علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص انواع قهوه هستید، می توانید به مقاله "معرفی انواع قهوه عربیکا، انواع قهوه روبوستا؛ و ویژگی‌های انواع قهوه عربیکا و روبوستا" مراجعه کنید.

آمدن به قاره آمریکا

در سال 1714 ، شهردار آمستردام یک گیاه قهوه جوان به پادشاه لویی چهاردهم فرانسه هدیه داد. پادشاه دستور داد تا آن را در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشتند.

در سال 1723 ، یک افسر جوان نیروی دریایی ، گابریل دو کلیو یک نهال از گیاه شاه بدست آورد. علی رغم یک سفر چالش برانگیز - کامل با آب و هوای وحشتناک ، یک خرابکار که سعی در از بین بردن نهال و یک حمله دزد دریایی داشت - او موفق شد آن را به سلامت به مارتینیک منتقل کند.
نهال پس از کاشت ، نه تنها شکوفا شد ، بلکه عامل گسترش بیش از 18 میلیون درخت قهوه در جزیره مارتینیک در 50 سال آینده است. حتی باورنکردنی ترین نکته این است که این نهال والدین تمام درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بوده است.
قهوه مشهور برزیلی موجودیت خود را مدیون فرانسیسکو دو ملو پالهتا است که توسط امپراطور برای گرفتن نهال قهوه به گویان فرانسه فرستاده شد.

فرانسوی ها حاضر به اشتراک نبودند ، اما همسر فرماندار فرانسه که مجذوب خوش تیپ او شده بود ، قبل از رفتن یک دسته گل بزرگ به او هدیه داد - در داخل دانه های قهوه به اندازه کافی دفن شده بود تا امروز یک صنعت میلیارد دلاری را آغاز کند.
مبلغان و مسافران ، بازرگانان و استعمارگران به حمل دانه های قهوه به سرزمین های جدید ادامه دادند و درختان قهوه در سراسر جهان کاشته شدند.

مزارع در جنگلهای استوایی با شکوه و در ارتفاعات کوهستانی ناهموار ایجاد شد. برخی از محصولات شکوفا شدند ، در حالی که برخی دیگر کوتاه مدت بودند. کشورهای جدیدی در اقتصاد قهوه تاسیس شدند.

ثروت ساخته شد و از دست رفت. در پایان قرن هجدهم ، قهوه به یکی از سودآورترین محصولات صادراتی جهان تبدیل شده بود. بعد از نفت خام ، قهوه بیشترین کالای مورد جستجو در جهان است.